備受關注的“染色饅頭案”于2011年9月１５日在上海市寶山區人民法院開庭審理。上海市恒業律師事務所杜鋒律師、應萍律師接受被告人徐劍明（原上海市盛祿食品有限公司銷售經理）的委托，出庭辯護。

  “染色饅頭案”作為食品安全類的新型刑事代表性案件，社會影響力廣泛而且重大，上海市恒業律師事務所在接受委托之后，張慧卿主任領導下的專案小組當即成立。數月來，專案小組成員律師忙碌于調查了解案情、分析研究案情、探討總結意見；進而，“走出去”、“請進來”有關刑事法律專家、食品安全方面專業人士，進行深入咨詢和研討，最終形成高度專業的法律辯護意見。

   專案小組此次決定派其中兩位青年骨干律師出庭辯論，正是秉承律所的傳統-提供更多機會給青年律師鍛煉專業能力，注重培養青年律師作為律師的社會責任感。